En bra caquelon, en spritbrännare som fungerar tillförlitligt och fonduegafflar är den enda utrustning som du behöver för din fondue. Men det går minst lika bra att använda en kastrull och ett gäng gafflar eller blomsterpinnar att trä brödet på samt ett gäng med värmeljus.
Ofta så äter man fondue klassiskt, utan tillbehör, förrätter och andra tillbehör. Det man äter är smält ost, med bröd. Men idag finns inga rätt eller fel, du kan servera lite torkat kött råa grönsakssticks med lätt kvarg-dip eller en fräsch, knaprig sallad. Före eller till.
Vad är ostfondue?
Ostfondue är schweizisk maträtt bestående av smält ost som serveras i en stor gryta (caquelon) som hela middagssällskapet delar på. Det äts helt enkelt genom att man doppar brödbitar samt annat gott i den smälta osten.
Ostfondue är den ursprungliga fonduen, men sedan 1950-talet har termen “fondue” även använts för andra maträtter där man delar på en gryta och doppar grejer i den – chokladfondue och köttfondue är några av de mer välkända exemplen. Ordet fondue kommer från början från franskans fondre, “att smälta”.
I en äkta ostfondue så ska det vara flera ostar som man smälter samman. Oftast är det emmentaler och gruyère, plus vin och vitlök. Man gnuggar en vitlöksklyfta på insidan av grytan, värmer försiktigt upp vitt vin med lite majsstärkelse, och slänger sen i en massa riven ost och rör om tills det smälter.
Det måste vara tillräckligt varmt för att osten ska förbli smält, så under kan man ha ljus eller ett spritkök. När man ätit all ost så brukar det på botten finnas ett tunt lager rostad ost i botten, som kallas kallas la religieuse (“nunnan”) och ska enligt tradition lyftas ut och ätas.
Att dricka till fondue
Vad man ska dricka till beror bland annat på vad för ostar det är i, samt vilken fonduetradition man använder. En del säger att det bara ska vara vitt vin, andra säger att det ska vara svart te. Drick det ni känner för!
Tips till fonduen
Att göra en fondue är egentligen inte svårt, det är som trading, läs mer om guldpris här, att förbereder du dig och tar reda på vad det är du ska göra, så kommer det gå galant.
Du behöver inte en specialgryta för att njuta av ostfondue hemma. Som tidigare nämnt går det bra med en kastrull samt att hålla värmen under med ett par värmeljus.
Det absolut viktigaste när du gör fondue är att välja rätt ost. Eftersom rätten kommer från schweiziska alperna så är det bra att använda en alpost. De klassiska valen är gruyère eller emmentaler, eller ännu hellre en blandning av de två. Andra val är appenzeller och comté.
Vin ska du ha med, inte bara att dricka, för du måste ha det i osten med. Vinet ser till att den smälta osten inte skär sig och att fonduen blir slät och fin. 2,5 dl vitt vin till 0,5 kilo ost brukar vara bra.
En viktig sak att hålla koll på är temperaturen. Vinet ska koka upp men sen sänkas till låg värme så att du långsamt kan blanda ner osten, någon deciliter i taget.
Välj gott bröd att dippa med, som ett surdegsbröd som du skurit i stora bitar, testa även färska grönsaker eller kokt potatis. Sen är smält ost rätt så gott med det mesta, så dippa det känner för.
Vill du göra en riktigt god ostbricka, så finns det en del saker att tänka på. Jag tänkte att jag ska ge er ett gäng med tips kring detta, samt även ge ett par tips på ostar och vin som passar bra ihop.
När du ska köpa ost till din ostbricka så är det bra att gå till en manuell disk eller en ostbutik. Det så att du kan smaka av ostarna samt få tips av proffs. Utgå från vad det är för middag du ska ha, vad för pris du tänkt samt vad det är för dryck du ska ha till.
Du måste inte ha en massa ostar för att det ska bli en bra ostbricka. Det kan räcka med tre väl utvalda ostar.
Det finns grymt många ostar och för att hålla reda på alla så delar man in dem i kategorier. De sju franska ostfamiljerna har mestadels med tillverkningssättet att göra men får fungera som huvudkategorier:
färskostar
getostar
vitmögelostar
kittostar
halvhårda ostar
hårdostar
blåmögelostar
Om du vill göra en stor ostbricka så kan det vara bra att använda en sort från varje familj. Det gör att du får med så många smaker och konsistenser som möjligt. Man brukar räkna med 20 gram per sort och per person av varje ost.
Många av ostarna, utom färskostar och hårdostar, mår bra av att ligga framme i rumstemperatur i cirka 60 minuter före du ska servera dem. Hårdostarna kan du ta fram 20 minuter före och färskostarna cirka 10 minuter före.
Om någon i sällskapet är gravid, är det bra att välja någon ost som passar att äta för gravida. Kolla på Livsmedelsverkets hemsida vad som rekommenderas just för tillfället. När du ändå är ute och surfar på nätet, klicka här för att läsa en bra casinoguide.
Vilka viner passar till osten?
Vin och ost passar bra tillsammans, men det gäller att matcha dem rätt. En enkel regel att följa är att fruktiga viner passar generellt bäst till ost. Många tänker att ost och rödvin är det enda, men oftast är det så att ett torrt friskt, fruktigt vitt vin ofta det bästa valet. Söta viner ger ofta fina smakbrytningar till salta och lagrade ostar. Torr äppelcider är också väldigt gott till ostar och ibland är även öl det du bör välja. Då är det bra att välja en lite starkare och mörkare öl, gärna med liten sötma.
Ost och vin som passar bra tillsammans
Parmesan + rosé är perfekt ihop, eftersom den välsmakande, salta och hårda parmesanosten gör sig bra tillsammans med ett torrt rosé.
Brie + Riesling är en bra kombination. En del tycker att detta vin är alldeles för sött, men tillsammans med brie smakar det ljuvligt.
Cheddar + Cabernet sauvignon tillsammans är inte fel.
Manchego + Cabernet blanc är en bra kombo. Osten är tillverkad av fårmjölk och har en kryddig, men ändå nötigt söt smak så den gifter sig väl med ett glas fruktigt vitt vin gjort på druvorna sauvignon blanc eller verdejo.5. GRUYÈRE + SHERRY
Burrata + champagne passar bra eftersom drycken balanserar upp den fylliga och gräddiga smaken på osten.
Ost och öl, det är väl det enda man behöver nu när det snart är påsk? Eller ok, lite sill, ägg, lamm, lax, godis och annat kan väl också vara trevligt. Men just öl och ost, det är en riktigt bra kombo!
Påsken är en av våra största mathögtider, och traditionerna som omgärdar påsken är många och djupt rotade. Det är faktiskt riktigt många som så att säga vurmar för både påsköl och påskost.
Hur hittar man då rätt ost till rätt öl? Bra ostar att ha är svenska hårdostar, gärna smaksatta sådana. Det finns goda hårdostar med smak av brännvin, päroncognac och whiskey. Det finns även chiliost.
Påsken är ofta även startskottet för getostarna. På påskbordet kan man med fördel ta med dessa. Getost med honung tillsammans med grillad sparris är riktigt gott så väl som getost i aska till ostbuffén
En god kittost kommer också göra sig fint på påskbordet. En sort är Munster som är en väldigt speciell tvättad ost från Alsaceområdet, som med fördel serveras med kumminfrö.
Vilken öl ska man välja då?
Till hårdost går det bra att dricka ljus lager alternativt en IPA, speciellt bra om det är en långlagrad ost. Beskan som finns i ölet gifter sig nämligen fint med sältan i osten. Getostar har frisk smak och till dem passar det bra med öl med mycket syra. Testa fruktöl eller ett tyskt eller belgiskt veteöl. Till kittosten, som förövrigt uppfanns av gamla klostermunkar kan det passa bra med just ett klosteröl.
Ost delas vanligen upp i sex olika familjer. Det baseras på ostens tillverkningsmetod och karaktär i utseende, doft och smak.
Ostfamiljerna består av
hårdost
kittost
blåmögelost
färskost
getost
vitmögelost
Inom varje familj finns en mängd variationer som till exempel vilken typ av mjölk man använder, om mjölken är pastöriserad eller inte, om den är färsk eller surnad, om man har tillsatt bakterie- eller svampkultur, om osten är lagrad och i så fall hur länge den har lagrats.
Det går alldeles utmärkt att göra ost hemma på egen hand. Här är ett recept jag tog från internet, som jag delar med mig till er.
TILLVERKNING AV OST, CA 1 KG
Utrustning
Gryta, storlek minst 15 liter. Slev. Lång hushållskniv. Ostform, sil eller durkslag. Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda. Tyngd.
Ingredienser
Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård. Butiksmjölk med lång hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. Även ”vanlig” dryckesmjölk från butik fungerar dåligt vid ostframställning. Filmjölk eller starterkultur, 1 dl. Kemikalias ostlöpe*, 1-3 msk. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid. Koksalt, 10 g. Ostvax eller paraffin.
Utförande
Vid användning av opastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till ca 63-65ºC och håll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32ºC. Vid användning av pastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till 30-32ºC. Tillsätt filmjölken (eller starterkulturen) under omrörning till den tempererade mjölken. Låt stå 15-30 min. Tillsätt ostlöpet under omrörning och fortsätt omrörningen någon minut. Låt mjölken stå vid 30ºC utan omrörning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mjölken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mjölkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå orörd ytterliggare en stund. Rör inte i den. Skär gelen i centimeterstora kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna. Rör försiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30ºC. Avbryt omrörningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen. Värm långsamt, under ca 20 min, under omrörning tills temperaturen nått upp till 38-40ºC. Fortsätt därefter att röra ytterliggare 15 min. Ostkornen ”krymper” under detta förfarande och vassle frigörs. Häll av vasslen. Rör in saltet i ostmassan. Klä en form med textilduk och lägg därefter ostmassan i denna. Lägg på en tyngd så att vasslen pressas ut. Vänd osten några gånger under dagen. Vid varje vändning sköljs duken i vatten. Lägg duken runt osten igen. Påföljande dag läggs osten i en ren och torr duk under några timmar. Låt osten torka utan duk vid 10-15ºC några dagar. Vänd den regelbundet och placera den på en torr yta. När ytan känns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot mögelangrepp. Lagra osten vid 10-15ºC under minst en månad. Vänd den regelbundet och var observant på eventuella mögelangrepp. Skulle mögelangrepp ske, skrapas detta bort.
Ost är ju en stor passion för mig och när jag hittade detta klippet med Edward Blom, som är en stor favorit, så kände jag att jag bara måste dela med mig av det! Han talar om hur man gör en så kallad baksmälleost, alltså ost att äta dagen efter man varit ute och festat. Detta är inget jag har testat själva, så ni får helt klart göra det på egen risk, eller bevåg!
Ikväll möter Sverige tyskarna och även om jag kanske tror att Tyskland går och vinner det här så håller jag givetvis på våra blågula hjältar. Jag har förberett mig väl och kommer att sitta framför teven med en ostbricka de luxe! Jag har köpt in Crottin de Chavignol, Comté och sen lite mer vanliga ostar som Brie, Castello och givetvis min favorit, Grevé. Till detta har jag köpt in både rött och vitt vin och till finsmakarna har jag en flaska Champagne på kylning. Så oavsett hur matchen går så kommer vi att få en supertrevlig kväll tror jag.
Ska man satsa en peng på Sverige tro?
Jag var inne på ett nytt online casino, ett NetEnt casino egentligen. Där hade de även möjligheten att spela på sportspel via en odds-sida de har där. De hade ett odds på över 8 gånger pengarna på Sverige så om jag sätter en hundralapp och de vinner så får jag ju över 800 tillbaka. Det vore ju dumt att låta bli. När jag ändå är inne där så ska jag nog sätta in lite mer pengar och testa lite slots också. NetEnt har ju precis släppt en nyhet har jag hört. Jumanji heter den, det ska bli skoj och se om den är lika rolig som deras andra spel och också om den följer filmens tema på ett bra sätt. Men först, ostbrickan och kexen ska göras i ordning. Håll tummarna för Sverige ikväll, för nu kör vi!
Ost och vin tillsammans ger ju en fantastisk upplevelse, om man väljer rätt vin till osten vill säga. Alla ostar passar inte till alla viner om man säger så! Dock kan det inte alltid vara så lätt att på egen hand veta hur man på bästa sätt ska kombinera dem. Då är det tur att internet är fullt med experter. På Tastelines sida, finns en bra ost och vin-skola. Kolla in den, innan du köper hem vin till osten eller tvärtom.
Ett livselixir
Alla vi som älskar ost vet att det är så mycket mer än bara en "mejeriprodukt". Ost är en av anledningarna till varför man älskar att leva. Finns det något bättre än att duka upp en lyxig ostbricka fylld med Västerbottensost, Brie, Combozola, Taleggio och olika sorters getost? Att ackompanjera ostbrickan med oliver, vindruvor, salta kex och vin? Inte bara är det fysisk njutning, det är också ett suverän bjudupplägg när man har socialt umgänge. Trevligare blir det inte.
Ostbricka
Ost framställs på mjölk, men därefter finns det oräkneliga olika saker som påverkar hur osten blir. Det finns färskost, hårdost, mögelost; ost som inte luktar något alls, ost som luktar mjölk och ost som stinker. Varje ost fyller sin funktion. Man väljer gärna en mild mozzarella till pizzan, men hellre en syrlig Port Salut till vinglaset en lördagskväll.
För dig som älskar ost
På den här bloggen djupdyker vi i ostens förlovade land. Vi talar om osttillverkning, ostens roll i olika kulturer och olika favoritostar såklart. Detta är bloggen för dig som älskar ost.
